Symbole de longévité. Ses feuilles, d’un vert clair argenté, vivent durant 3 ans puis jaunissent et tombent. Son fruit, l’olive, est consommé sous différentes formes, dont la principale est alimentaire (l’huile d’olive notamment).

Depuis l'Antiquité l'olivier que la déesse Athéna fit sortir de terre, est le symbole d'Athènes et représente la force et la victoire, la sagesse et la fidélité, l'immortalité et l'espérance, la richesse et l'abondance.