La plante est intéressante pour les jeunes pousses qu’elle produit : les fameuses asperges sauvages qu’il faut cueillir au moment propice. Les dates de cueillette se situent entre la fin du mois de janvier et début mai. Il y a deux façons d’apprécier les asperges sauvages : en vinaigrette ou en omelette. Pour les déguster, il est intéressant lors de la cueillette de ne récupérer que les seules parties tendres. Alors à vos fourchettes et bon appétit…