Formidables en bouquets champêtres, idéales en accompagnement des rosiers, elles forment de grands épis. La sauge, au goût amer et camphré est également employée comme herbe aromatique dans des plats à base de porc ou de volaille, les pommes de terre ou autres féculents.

Certaines espèces de sauge ont des vertus médicinales et étaient considérées au Moyen-Age comme un grand remède. Deux espèces étaient particulièrement utilisées en infusions et décoctions : la sauge sclarée et la sauge officinale. Les chinois n’hésitaient pas à échanger leurs feuilles de thé contre des feuilles de sauge. « Qui a de la sauge dans son jardin, n’a pas besoin d’un médecin » (dicton provençal).